Pontlevoy correspond au centre névralgique du plateau, centralisant les équipements, les services et l'essentiel de l'industrie liée à la production agricole. C'est également le cœur historique du plateau : l'urbanisme et l'architecture y sont d'une grande qualité ; le centre s'organise en ruelles courbes, autour de beaux monuments tels l'ancienne abbaye, fondée en 1034 et reprise au fil des siècles, du XIVe au XVIIIe siècle. Les faubourgs forment une enceinte moins dense, ajourée de coquets jardins qui glissent jusqu'aux berges du ruisseau des Anguilleuses. Des murs de pierre accompagnent l'espace de la rue avec élégance, délimitant avec soin les différents espaces de vie du bourg. En périphérie de Pontlevoy, à l'inverse, la transition avec l'espace agricole est mal définie malgré le traitement qualitatif des entrées de ville, ce qui donne à la ville, visible de loin depuis les environs, une image plus dure, en contradiction avec la qualité de son intérieur.